蔥油餅
薄煎餅:
  • 2杯中筋面粉
  • 1/2茶匙鹽
  • 一杯開水
  • 3至四湯匙油
  • 兩杯蔥或者小蔥,切成小碎粒

醬汁:
  • 1/2杯醬油
  • 1/4杯米醋/白醋
  • 2茶匙香油調味
  • 1/2茶匙碎幹辣椒
  • 1/2茶匙芝麻
  • 一茶匙糖
薄煎餅:
-把面粉,鹽,開水和一湯匙油放在一起攪拌混合均勻。這個步驟也可以用食物調理機的面團攪拌棒做。 -將面團放到撒了些許面粉的桌面上,揉成柔軟平滑的面團,蓋上保鮮膜或濕布,靜置20分鐘。 -面團分成5或6個等份,揉成球。桌面上鋪上一層面粉,然後把面團搟成薄薄的圓皮(約0.2公分厚)。 -抹上一茶匙油(或更多),均勻撒上鹽和蔥花。 -從一端卷向另一端。卷好後,從一端卷起成螺旋狀面糰,最後將收口處捏緊。用手掌將面團從上壓扁,再用搟面杖搟平搟薄。大概0.3公分厚。 -熱鍋中加適量油,下入蔥油餅胚,蓋上鍋蓋兒,小火煎。不蓋鍋蓋兒,餅水分蒸發,口感會幹硬。要是喜歡吃脆點的,最後餅煎熟後可以揭開鍋蓋繼續煎一會 兒,靈活把握哈!一定要小火,火大了外面焦掉裏面還是生的。中途翻個面,煎至餅熟透、兩面金黃即可。醬汁的材料放在一起攪拌均勻。蔥油餅切成小片,蘸醬汁趁熱吃。
食譜來自:
Desi Fiesta